আওয়ার টাইমস নিউজ।

স্বাস্থ্য ডেস্ক: বেশিরভাগ পরিবারের মতো আপনার ঘরেও হয়তো অতিরিক্ত মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণের অভ্যাস রয়েছে। তবে অনেকেই মনে করেন—দীর্ঘদিন ফ্রিজে রাখা মাংস খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে। কিন্তু এ ধারণা কতটা সঠিক?

পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা মাংস থেকে সরাসরি ক্যানসার হওয়ার কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে মাংসের পুষ্টিগুণ ধীরে ধীরে নষ্ট হয় এবং কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান তৈরি হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।

মাংস ফ্রিজে কতদিন নিরাপদে রাখা যাবে, তা নির্ভর করে মাংসের ধরণ, সংরক্ষণের পদ্ধতি এবং ফ্রিজের তাপমাত্রার ওপর। সাধারণভাবে, ঘরে ব্যবহৃত ফ্রিজে (যার তাপমাত্রা থাকে -১২ থেকে -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস) মাংস এক মাস পর্যন্ত রাখা তুলনামূলকভাবে নিরাপদ। কিন্তু তার বেশি সময় রাখলে ব্যাকটেরিয়া ও মাইক্রোঅর্গানিজম ধীরে ধীরে বিকাশ করতে পারে এবং টক্সিন তৈরি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।

অন্যদিকে, রপ্তানির জন্য সংরক্ষিত মাংস সাধারণত খুব কম তাপমাত্রায় (-৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) রাখা হয়, যেখানে ছয় মাস পর্যন্ত তা নিরাপদ থাকে। তবে গৃহস্থালির ফ্রিজে এত কম তাপমাত্রা বজায় রাখা সম্ভব নয়, ফলে দীর্ঘসময় ধরে সংরক্ষিত মাংসের গুণগত মান নষ্ট হয় এবং এতে আর্দ্রতা কমে যায়, কাঠামোগত পরিবর্তন ঘটে ও স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, মাংস সংরক্ষণ করার সময় অবশ্যই সঠিক প্যাকেজিং করতে হবে এবং যত দ্রুত সম্ভব তা ব্যবহার করা উচিত। ফ্রিজে দীর্ঘদিন রেখে দিলে শুধু মাংস নয়, যেকোনো খাবারের পুষ্টিগুণ ও স্বাদ কমে যায়। তাই নিরাপদ খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখতে হলে এক মাসের মধ্যে ফ্রিজে রাখা মাংস খাওয়াই উত্তম।