আওয়ার টাইমস নিউজ।
ডেস্ক রিপোর্ট: বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলার মধ্যে অন্যতম একটি মসলা হচ্ছে জাফরান, যার প্রতি কেজির দাম প্রায় লাখ টাকার ঘরে। জাফরানের এত বেশি দাম হওয়ার পেছনে রয়েছে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।
জাফরান মূলত কাশ্মীর, ইরান, এবং স্পেনের মতো নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলে উৎপন্ন হয়। এটি ‘ক্রোকাস স্যাটিভাস’ ফুলের লাল অংশ থেকে সংগ্রহ করা হয়। প্রতি কেজি জাফরান উৎপাদনের জন্য প্রায় ৭৫,০০০-৮০,০০০ ফুল প্রয়োজন। প্রতিটি ফুল থেকে মাত্র তিনটি করে স্টিগমা সংগ্রহ করা হয়। এই শ্রমঘন এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়ার জন্য এর দাম বেশি।
তাছাড়া জাফরানের চাষ নির্দিষ্ট আবহাওয়া এবং মাটির গুণাগুণের ওপর নির্ভরশীল। কাশ্মীর এবং ইরানের মতো স্থানে উৎপন্ন জাফরানের মান অত্যন্ত উচ্চমানের হওয়ায় এগুলো আন্তর্জাতিক বাজারে উচ্চমূল্যে বিক্রি হয়।
জাফরানের চাহিদা বিশ্বজুড়ে ক্রমবর্ধমান, বিশেষ করে রান্না, ঔষধ এবং প্রসাধনী শিল্পে। তবে উৎপাদন বেশ সীমিত। ফলস্বরূপ, চাহিদা ও সরবরাহের ব্যবধান এর মূল্যবৃদ্ধির অন্যতম প্রধান কারণ।
জলবায়ু পরিবর্তন এবং খরার কারণে জাফরানের উৎপাদন কমে যাচ্ছে। বিশেষ করে, কাশ্মীর অঞ্চলে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে উষ্ণায়ন এবং অনিয়মিত বৃষ্টিপাত জাফরানের উৎপাদনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলছে।
এদিকে আসল জাফরানের উচ্চমূল্যের কারণে ভেজাল পণ্যের সংখ্যা বেড়েছে। খাঁটি জাফরান উৎপাদন এবং এর মান বজায় রাখতে কঠোর পদক্ষেপ নিতে হয়, যা উৎপাদন খরচ বাড়িয়ে দেয়।
